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CAP PSR – Production et service en restaurations
Le CAP Production et Service en Restaurations est une formation professionnelle qui prépare les élèves aux exigences des différents secteurs de la restauration.
Cette formation a pour objectif de former des professionnels qualifiés capables d’exercer, sous la responsabilité d’un encadrant, des activités de production culinaire et de service dans divers types de restauration.
Ce CAP s’adresse à ceux qui souhaitent acquérir des compétences pratiques et techniques pour intégrer rapidement le marché du travail dans des établissements tels que les cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite, ainsi que dans des restaurants et des entreprises de restauration rapide.
Les enseignements professionnels se déroulent dans des conditions proches de celles rencontrées en entreprise, notamment en restauration rapide, restauration collective et cafétéria.
Admission
LE CAP PSR s’adresse aux élèves souhaitant travailler dans le secteur de la restauration collective et commerciale.
Pré-Requis
Après une classe de troisième en 2 ou 3 ans, soit après un CAP ou Bac en 1 an.
Programme
Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Production et Service en Restaurations (PSR) est une formation professionnelle qui prépare les élèves à travailler dans les domaines de la restauration collective et commerciale.
Le cursus combine enseignements généraux et professionnels. Les matières générales incluent le français, les mathématiques, l’histoire-géographie et l’éducation physique, tandis que les matières professionnelles couvrent des domaines tels que la préparation des repas, la gestion de la cuisine, les techniques de service en salle, l’hygiène et la sécurité alimentaire. Les élèves bénéficient d’expériences leur permettant de mettre en pratique les compétences acquises et de se familiariser avec le milieu professionnel. La formation est validée par des Contrôles en Cours de Formation (CCF).
Le CAP PSR vise à former des professionnels polyvalents capables de s’adapter aux exigences de la restauration collective et commerciale. Les diplômés peuvent occuper des postes variés tels que commis de cuisine, employé de restauration, ou agent de service en restauration. Cette formation peut également servir de tremplin pour poursuivre des études en bac professionnel ou en mention complémentaire, ouvrant ainsi des perspectives d’évolution dans le secteur de la restauration.
COMPÉTENCES et APTITUDES
Le professionnel contribue au confort des clients, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille en équipe.
Compétences
• Préparations alimentaires simples.
• Respect de la règlementation liée à l’hygiène et à la sécurité.
• Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente ou de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
• Accueil, conseil du client ou convive, prise et préparation de sa commande.
• Service des clients.
• Encaissement des prestations.
• Entretien des locaux, du matériel et des équipements.
Aptitudes
• Aptitudes manuelles
• Autonomie et esprit d’initiative
• Bonne condition physique
• Rapidité d’action
• Sens de l’organisation
• Sens de la responsabilité
• Sens du travail d’équipe
Programme hebdomadaire détaillé
CAP 1re et 2e année – Total : 30h30
- Production alimentaire : 7h
- Service en restauration : 4h30
- Prévention-Santé-Environnement : 1h30
- Français – Histoire géo / EMC : 3h
- Maths-Sciences : 3h
- Anglais : 2h
- Arts Appliqués : 1h
- EPS : 2h
- Chef d’œuvre : 3h
- Consolidation, accompagnement personnalisé, accompagnement au choix à l’orientation (CAPCO) : 3h30
Débouchés Professionnels
Les titulaires du CAP PSR peuvent exercer dans :
- les structures publiques, privées ou associatives ;
- les cafétérias ;
- les établissements de restauration rapide ;
- les restaurants d’entreprise.
Poursuite d'études
Après le CAP PSR, il est possible de poursuivre sa formation vers :
- un autre CAP ;
- un baccalauréat professionnel ;
- un brevet professionnel ;
- un titre professionnel.