FORMATION - Titre Professionnel Cuisinier en Apprentissage

Formation

Le parcours de formation du « Titre professionnel de CUISINIER » se découpe en  4 activités types (CCP) visant  à l’acquisition des compétences professionnelles nécessaires à la pratique du métier :

CCP 1 : Préparer, Cuire et Dresser des Hors d’œuvre et des entrées chaudes.

CCP 2 : Préparer et Cuire des plats au poste chaud.

CCP 3 : Réaliser une production culinaire de « Masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.

CCP 4 : Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

La théorie n’est pas dissociée de la pratique.

Les deux tiers du temps de formation s’effectue en cuisine avec un maître d’apprentissage, le tiers restant en groupe classe restreint (8 élèves) à l’UFA Don Bosco pour l’enseignement théorique, pratique et technologique.

Objectif de formation

Le (la) Cuisinier (ère) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.

Il (elle) est capable de mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation : des entrées, des plats chauds, des légumes, et des pâtisseries.

L’emploi s’exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans les brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d’entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile : bateaux, trains et à domicile.

Partenariat privilégié avec le réseau des Toques Blanches et chefs étoilés de Lyon.