Concours crêpes des apprentis Titre Pro cuisinier - Sirha 2019

Concours crêpes des apprentis 1ère année Titre Professionnel de Cuisinier au Sirha  18 au 27 janvier 2019

Les apprentis 1ere année Titre Professionnel de Cuisinier ont participé au concours de crêpes sucrées- salées, organisé par le Réseau Des Toques Blanches et l'Ecole de Commerce Efap Lyon.

Les 10 apprentis ont concouru à la première qualification du 18 /01/2019 au Restaurant d'application du Lycée Don Bosco , les 6 meilleurs ont été qualifiés pour la deuxième qualification  du 22/01/2019.Les apprentis se sont beaucoup investis en cuisine avec pour difficulté de servir  les crêpes chaudes ! Beaucoup d'entre eux se sont entraînés chez eux afin d'atteindre la meilleure position au concours.Ils ont tous participés avec sérieux et ont reçu les compliments des chefs .

A l'issue de la deuxième qualification , deux apprentis, Sarah Benaiych (apprentie au 33 cité avec le chef Frédéric  Berthod )  et Rodrigo Baras-Vergas  (apprenti au retaurant Têtedoie avec le chef  Christophe Carlier ) ont été qualifiés pour participer à la finale au Sirha, sur le stand des Toques Blanches le 27 janvier 2019.

  • Crêpes de Sarah : farine de maïs et potimarron, légumes de saison façon tajine pour la salée & Poire pochée, mousse au chocolat, crêpe roulée au chocolat et craquant de crêpe pour la sucrée !
  • Crêpes de Rodrigo : farine de sarrasin, épinards frais, champignons et jambon de Parme pour la salée & crêpe roulée, brunoise de fruits exotiques et sirop de menthe fraîche pour la sucrée.

Rodrigo Baras-Vergas a remporté la finale : félicitations à lui !

Et encore un grand merci à tous les apprentis, Sarah et ses autres camarades brillamment encadrés par Nicolas Gaume, chef cuisinier qui les a bien motivés tout au long de ces journées ! Un grand "Oui chef " .

Le règlement : préparation de crêpes salées et sucrées  à présenter au jury composé de 6 chefs ,avec une grille de notation crée par  le chef Joseph Viola du restaurant Daniel & Denise et de Doreen Quentel, des Toques Blanches.

La garniture des crêpes et la présentation ont été choisis librement par les candidats pour qu'ils puissent être le plus créatif possible .

Nous tenons à remercier la qualité et l'investissement des chefs qui ont participé sur les 3 journées en tant que membres du jury :

  •  Franck Fischnaller, chef retraité
  •  Elisabeth Denis, chef retraité La Romanée
  •  Davy Tissot MOF, chef Institut Paul Bocuse
  •  Jacques Lafargue,Jacques Lafargue traiteur
  •  Philippe Girardon MOF, chef Domaine de Clairefontaine
  •  Olivier Paget, chef L' Ame Soeur restaurant
  •  Daniel Leron MOF, chef retraité Daniel & Denise
  • Joseph Viola MOF, Daniel & Denise
  • Mathieu Viannay MOF, La Mère Brazier
  • Christophe Allardon, chef Maison Allardon
  • Elisabeth Denis, présidente de l'Ordre de la Raie

Concours crêpes toques blanches finale 22 01 2019 6 bis

Concours Crêpes apprentis jury toques blanches 18 01 2019 55 b s

 

Concours crêpes toques blanches finale 22 01 2019 28 bis

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